Restoran Ping Koon: Warisan Masakan Barat Bergaya Hong Kong
Restoran Ping Koon (sering disebut sebagai Ping Koon atau TPK) adalah institusi kuliner sejati dengan sejarah yang kaya, terutama di Hong Kong dan asal-usulnya di daratan Cina. Terkenal karena merintis dan menyempurnakan apa yang sering disebut “masakan Barat ala Hong Kong” atau “Kecap Barat Barat” (豉油西餐), perpaduan unik yang lahir dari pertukaran budaya.
Sejarah
Kisah Ping Koon dimulai jauh lebih awal dari yang disadari banyak orang, bukan di Hong Kong, tetapi di Guangzhou (Kanton), Cina, pada tahun 1860. Didirikan oleh Chui Wai-choi, seorang pelayan yang telah bekerja untuk pedagang asing dan mempelajari metode memasak Barat. Menyadari permintaan di antara penduduk setempat akan https://www.mexicolindonyc.com/ makanan Barat yang disesuaikan dengan selera Cina – kurang kaya, mungkin lebih manis, dan menggabungkan bahan-bahan lokal – Chui membuka restoran pertamanya. Ini menandai lahirnya gaya kuliner berbeda yang memadukan teknik memasak Barat dan hidangan dengan cita rasa dan bahan-bahan Cina, seringkali menampilkan saus gurih yang disempurnakan dengan kecap.
Bisnis ini berkembang pesat di Guangzhou, melayani klien yang ingin tahu tentang makanan Barat tetapi lebih menyukai selera rasa yang akrab. Itu mendapatkan reputasi yang kuat untuk penawarannya yang unik.
Menyusul perubahan politik dan sosial di daratan Cina, keluarga itu memperluas bisnis ke Hong Kong. Cabang Ping Koon pertama di Hong Kong dibuka pada awal 1930-an, dengan cabang berikutnya dibuka pada 1940-an dan awal 1950-an. Lokasi Hong Kong ini dengan cepat menjadi ikonik, berfungsi sebagai tempat berkumpul selama beberapa generasi dan mempertahankan gaya khas “Soy Sauce Western” yang dikembangkan di Guangzhou. Saat ini, Ping Koon adalah salah satu, jika bukan yang tertua, restoran yang terus beroperasi yang mengkhususkan diri dalam jenis masakan fusion khusus ini, yang dijalankan oleh keturunan pendirinya.
Dapur
Ping Koon terkenal karena gaya kulinernya yang unik, yang secara khas menggabungkan unsur-unsur masakan Barat (hidangan, gaya presentasi) dengan bahan-bahan dan profil rasa Cina (terutama penggunaan kecap, gula, dan rempah-rempah penghangat). Ini bukan makanan tradisional Barat, juga bukan makanan tradisional Cina; itu mengukir ceruknya sendiri.
Karakteristik utama masakan Ping Koon:
- Kecap Barat (豉油西餐): Istilah informal ini dengan sempurna menangkap esensinya. Hidangan seperti steak, daging, dan ayam disiapkan menggunakan metode Barat tetapi sering disajikan dengan saus cokelat yang kaya dan gurih yang menggabungkan kecap dan bumbu Cina lainnya, menciptakan profil rasa yang berbeda dari saus Eropa klasik.
- Hidangan Khas : Ping Koon terkenal dengan beberapa item tertentu:
- Sayap Ayam Saus Swiss (瑞士雞翼): Terlepas dari namanya, hidangan ini tidak ada hubungannya dengan Swiss. Ceritanya berlanjut bahwa seorang orang asing bertanya tentang saus itu, dan seorang anggota staf menyebutnya “saus manis” (甜味, “tim mei”). Ini mungkin disalahpahami sebagai “sayap Swiss” (瑞士翼, “Seoi Sai Yik”), dan namanya macet. Ini adalah sayap yang sangat populer yang direbus dalam saus berbahan dasar kedelai yang manis dan gurih.
- Daging Sapi Goreng Kering Hor Fun (乾炒牛河): Meskipun merupakan hidangan Kanton klasik, mie daging sapi tumis versi TPK ini terkenal dengan “wok hei” (nafas wajan) dan keseimbangan rasa dan tekstur yang sempurna, sering disebut sebagai salah satu versi terbaik yang tersedia. Penyertaannya menyoroti jembatan restoran antara Timur dan Barat.
- Merpati Panggang (焗乳鴿): Favorit lama lainnya, dikenal dengan kulitnya yang renyah dan dagingnya yang lezat.
- Soufflé Besar: TPK terkenal dengan soufflénya yang sangat besar dan sangat tinggi, makanan penutup yang megah dan mengesankan yang jarang ditemukan pada skala ini di tempat lain.
- Kaki Babi Panggang dalam Saus (滷水乳豬手): Kaki babi yang dimasak lambat dalam cairan rebus yang beraroma, klasik lain yang menenangkan.
- Hangat dan Beraroma: Hidangannya umumnya kaya, menenangkan, dan memuaskan, menarik bagi selera lokal yang sering menyukai rasa yang kuat dan seimbang.
- Faktor Nostalgia: Bagi banyak warga Hong Kong, bersantap di Ping Koon adalah pengalaman nostalgia, menghubungkan mereka dengan masa lalu kota dan tradisi kuliner yang dicintai. Dekorasi sering mempertahankan pesona vintage.
Menu Ping Koon mewakili evolusi masakan yang menarik, menunjukkan bagaimana makanan beradaptasi dan berubah ketika budaya berinteraksi, menciptakan sesuatu yang sama sekali baru namun beresonansi dengan selera lokal.
